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做辣椒酱为什么会酸 , 雷州酸菜沾的辣椒酱怎么做 ...

玉林的街边酸辣椒酱怎么做: 材料: 半斤清油,2斤鲜辣椒(剁碎),半斤豆瓣酱,半斤牛肉(其它肉类均可),胡椒,酱油,生姜,蒜,糖,花椒,花生,芝麻,盐 做法: 先把油烧开,把花椒粒炸一下取出,再将生姜、蒜沫煸炒一下,后将牛肉沫放里面炒,等肉熟后,再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒,炒一会后,再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。 你看看是不是你要的

做辣椒酱为什么会酸: 事实上,这是由于盐放少了的缘故。在制作剁辣椒酱的时候,我们会需要用盐腌渍一下,而这时候盐的用量就非常有讲究。

由于购买的盐不用,其咸度也有一定的差异,一般来说是放辣椒量的十分之一,至多不超过20%,具体的要根据盐的咸度来决定。盐比较咸的可以少放一些,反之则多放一些。

如果说做好的剁辣椒酱没有变得很稀的话,加少量盐还是可以吃的;但是如果太酸了,就不要吃了,有可能是变质了,吃了对身体不好。

刚做的辣椒酱放了放在冰箱里面上面是白的下面能吃吗?: 你做辣椒酱时没有凉干生水所致,使辣椒酱上面出现白头,变酸,下面短时间内可以食用,时间不宜过长。

南宁的酸野蘸的辣椒酱怎么做: 主料
辣椒
5000ml

辅料

1000g

500g
白糖
350g
味精
25g
甜面酱
1000g

步骤

1.准备新鲜红辣椒洗净。

2.晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。

3.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。

5.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。

6.水汽耗尽的时候,油开始透出来。

7.这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。

8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。

小贴士
一定要小火熬制,免得糊锅影响辣椒酱的味道。

肥牛汉堡怎么做: 用料
汉堡面包
西生菜/罗马生菜
腌酸黄瓜
西红柿
奶酪片
肥牛片
黑椒酱
辣椒酱
迷迭香(类似香料都可以)

黄油
小辣椒
肥牛汉堡的做法
因为不是调味过的汉堡扒,肥牛片一定要提前腌制。肥牛片稍加冲洗后用厨房纸吸走水分,加一匙黑椒酱(我用的是李锦记)、几滴辣椒酱(我用的是Tabasco)、少许迷迭香及蒜瓣,用保鲜膜封住碗放入冷藏室腌。我腌了两个钟头吃的时候味道超级好~肥牛汉堡的做法 步骤1
酸黄瓜两根切成小粒。买来的酸黄瓜味道偏甜,所以加了小辣椒和辣椒酱也腌了两个小时。如果你买的腌黄瓜已经是辣的,或者你根本不吃辣,这步就忽略吧~肥牛汉堡的做法 步骤2
n个小时过后,你的肚子也饿得差不多了,准备好奶酪片,将生菜洗好撕片,西红柿也切成片。肥牛汉堡的做法 步骤3
锅烧热不加油,放入面包烘烤至表面有点硬取出(当然用烤箱烘烤也是可以的~)。取出后把锅内面包碎屑擦干,切一片黄油入锅,待完全溶化后加入肥牛片,煎至不见红出锅。肥牛汉堡的做法 步骤4
之后就把材料依次摆上面包片啦,我的顺序是西红柿+肥牛+酸黄瓜+奶酪片+生菜,盖上顶部面包片之后稍微压一下就搞定啦!

炸串辣酱用的蒜蓉辣酱怎么去酸:   蒜蓉辣酱
  食材
  主料红杭椒1000g番茄200g蒜子300g 辅料生姜5g米醋适量自制味素5g白糖适量盐5g
  步骤
  1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用
  2.将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用
  3.加入红杭椒继续打茸
  4.再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀

  5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌
  6.当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
  7.当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
  8.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
  9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可
  小贴士
  啰里啰嗦:
  1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
  2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时,最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
  3. 先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
  4. 整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底(这就好像烘焙的恐怖揉面一样,嘿嘿,胳膊都搅断)
  5. 先加糖,再加盐和味素,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感最好
  6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
  7. 此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低

雷州酸菜沾的辣椒酱怎么做: 食材
主料
酸菜
一颗
柴火辣椒
适量
辅料
姜蒜

葱花

香菜

步骤
1.酸菜洗干净拧干切段,葱花香菜姜蒜切碎备用

2.烧好油,用柴火辣椒姜蒜沫盐做好油泼辣子

3.全部拌一起〜完成

辣椒酱变酸还能吃吗?:

辣椒酱变酸也就是意味着变质了,不能再吃。


解决方法:


1、放多点盐不变酸。做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸哦,两斤红辣椒大概需要120g盐左右,可以放多一点,可千万不要少放了。


2、2-3天内不要随意打开盖,会使空气中的水分或者是细菌跑到鲜辣椒酱里面,有可能会使辣椒腐败。鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃。


3、舀鲜辣椒酱不要用沾水或者沾油工具。无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油,用干净的工具舀出来,这样能保存得更久一些。

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